Nayant pas de gigot de sanglier, j'ai appliqué cette recette sur un gigot de chevreuil. J'ai fait le choix de mettre la viande dans un sac scellé ( sans faire le vide d'air) afin de n'avoir aucune perte de marinade, j'espère avoir bien fait. Ayant 2 gigots, j'ai scrupuleusement suivi la recette avec une seule variante : 1 avec du 4 épices Couvrezet conservez au frais en retournant la viande de temps en temps. Étape 4. Cuisson : Étape 5 . Épongez les morceaux de viande et faites-les saisir sur feu vif dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étape 6. Quand ils Sivotre sanglier est congelé, c’est une bonne idée le faire décongeler dans la marinade. 3. La cuisson du cuissot de sanglier. La cuisson se fera dans une grosse cocotte. Mettre un fond de gras, huile, beurre ou graisse d’oie (celui ci Placezle sachet avec la viande dans l’eau chaude. Comptez environ 10 à 15 minutes suivant la taille de la viande à décongeler. Une autre astuce de chef est de placer le sachet avec la viande dans un saladier d’eau froide. En environ 30 minutes, la viande va décongeler. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à faire cuire votre morceau ou Bonjour j ai des saucisses du boucher congélées depuis 9 mois et je vois dans votre forum que la durée max de conservation au congelo des saucisses est de 1 à 2 mois. Ma question est si congelé depuis 9 mois, y-a-t-il des risques de contamimination.. Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Pour éviter de contaminer votre viande et pour en préserver les qualités, décongelez-la toujours au réfrigérateur. Le temps de décongélation varie en fonction de la taille de la pièce 3 heures pour des aiguillettes de poulet, 4 heures pour une bavette ou un faux-filet, 6 heures environ pour une entrecôte et jusqu’à 24 heures pour les grosses pièces comme les gigots. Il faudra donc s’organiser ! Si votre viande a été congelée dans son emballage d’origine, placez-la telle quelle au frigo. Sinon, sortez la viande de son sachet de congélation et placez-la sur une petite grille au-dessus d’un plat creux qui récupérera l’eau de congélation, en laissant la viande au sec. Recouvrez aussi la viande de film alimentaire. L’eau est un meilleur conducteur thermique que l’air. Ce qui signifie que la viande décongèlera plus vite dans l’eau que dans l’air. Prenez donc le plus grand contenant de votre cuisine marmite, bac ou saladier et remplissez-le d’eau froide. Plongez ensuite votre viande toujours dans son emballage d’origine ou dans un sachet de congélation bien hermétique dans l’eau. Renouvelez l’eau à chaque fois qu’elle devient trop glacée. Cette méthode de décongélation dans l’eau vous fera gagner un temps précieux. Attention ne décongelez pas votre viande dans de l’eau chaude, vous risqueriez de la cuire. Une fois décongelée, votre viande est prête à passer en cuisson. Faites-le à une température légèrement moins élevée que pour une viande fraîche. Quitte à prolonger la cuisson de quelques minutes. Certains morceaux de viande n’ont pas besoin d’être décongelés avant cuisson. C’est le cas du steak haché, qui se saisit directement dans une poêle chaude. On baisse ensuite le feu pour que la chaleur atteigne le coeur tranquillement. La plupart des produits carnés, déjà préparés, vendus dans les magasins de surgelés paupiettes de veau, boudins blancs… peuvent aussi être préparés sans décongélation lisez bien les emballages. Forum / Viandes & charcuterie Faut il congeler la viande sanglier avant d'en faire de la viande cuite au sel puis morceau étant un filet mignon. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. D'après ce blog, oui, minimum 2 mois risques sanitaires [LinkEncrypted] je trouve cela assez contradictoire car en général on dit toujours de ne pas saumurer de viande congelée car elle perdrait une trop grande quantité de son jus et serait donc trop sèche ?Vous devriez ouvrir votre post dans l'autre rubrique "je lance une discussion" vous aurez plus de retours. J'aime Pour éviter d'avoir des parasites dans la viande , oui c'est prudent de la congeler au moins 3 ou 4 je ne sais pas si la "cuisson" au sel et séchage suffiront à bien conserver la viande ensuite Précision/ rectification la viande de sanglier commercialisée est obligatoirement analysée dans des labos pour recherche de trichine parasite qui peut être mortel pour l'homme...normes UE ce qui n'est pas le cas d'une viande chassée et consommée par un , il n'y a aucun risque pour des salaisons du commerce...mais pas pour les autres ET j'ai aussi lu que la congélation n'était pas suffisante, la seule façon de ne pas avoir de risques c'est de bien cuire la viande à coeur...pas de viande les salaisons "maison" quand on n'est pas sûr de l'absence de parasites, c'est prendre un gros risque. J'aime Bonjour,J'ai trouvé cette adresse, [LinkEncrypted] font du saucisson de sanglier et utilisent de la viande abattu dans un abattoir visé par un vétérinaire et donc chez eux pas de congelation de la viande. J'ai téléphoné pour c'est une charcuterie artisanale professionnelle, ils ont sans doute moins de risque sanitaire matériel, environnement, savoir faire.... J'aime

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée